Фаршированные баклажаны

Презентабельное, сытное и очень вкусное блюдо к праздничному столу. Готовится не сложно и достаточно быстро.

Ингредиенты:

• баклажаны (маленькие) – 10 шт.,
• грибы шампиньоны – 100 гр.,
• морковь – 1 шт.,
• лук – 1 шт.,
• рис – 100 гр.,
• помидор – 1 шт.,
• масло растительное,
• соевый сыр тофу- 150 гр.,
• зелень петрушки,
• соль,
• перец.

Приготовление:

Для этого блюда важно выбрать достаточно не большие баклажаны. Для начала вымываем баклажаны, чистим от кожуры, срезаем верхушку и вырезаем сердцевину. Замачиваем в подсоленной воде на полчаса. Затем достаём и обсушиваем. Нарезаем грибы, лук, натираем морковь. Обжариваем на сковороде грибы, лук, морковь, рис с добавлением растительного масла минут 10. Добавляем мелко нарубленную зелень петрушки, солим, перчим. Теперь фаршируем баклажаны начинкой, выкладываем на противень, посыпаем натёртым сыром тофу и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Затем достаём, красиво выкладываем на блюдо, украшаем помидором и посыпаем нарезанной зеленью петрушки.
Приятного аппетита!